คีเฟอร์ เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากนมหมัก เช่น นมและเมล็ดพืช คีเฟอร์ที่มียีสต์และแบคทีเรีย คีเฟอร์มีโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ สารอาหารเหล่านี้สามารถสนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหาร สุขภาพกระดูก และลดคอเลสเตอรอล นมคีเฟอร์คล้ายกับโยเกิร์ต แต่จะใสและเป็นกรดมากกว่า น้ำคีเฟอร์คล้ายกับชาหมัก มีจำหน่ายในรูปแบบพร้อมดื่มในร้านค้าหรือทำเองที่บ้านก็ได้
อย่างไรก็ตามคีเฟอร์อาจไม่เหมาะสำหรับบางคน ดังนั้นบทความนี้จึงได้รวบรวมประโยชน์ และสิ่งที่ควรทำและไม่ควรบริโภคคีเฟอร์อย่างปลอดภัยมาให้คุณและข้อควรปฏิบัติก่อนรับประทานอาหารประโยชน์ของคีเฟอร์อาจมีประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย ได้แก่ เป็นแหล่งของสารอาหารที่มีประโยชน์ คีเฟอร์ไขมันต่ำ 1 ถ้วย ประมาณ 243 กรัมมี 104 แคลอรีโปรตีน 9 กรัมและไขมัน 2-3 กรัมขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ทำคีเฟอร์
นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม 24 เปอร์เซ็นต์ วิตามินบีสอง 25 เปอร์เซ็นต์วิตามินบีสิบสอง 29 เปอร์เซ็นต์ฟอสฟอรัส 20 เปอร์เซ็นต์และวิตามินดี 12 เปอร์เซ็นต์คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวันที่แนะนำเปอร์เซ็นต์ DV หรือมูลค่ารายวันคีเฟอร์ยังมีวิตามินซีแมกนีเซียม กรดโฟลิคและวิตามินเค อย่างไรก็ตามคีเฟอร์ที่ไม่ใช่นม เช่น น้ำมะพร้าวและนมจากพืชอื่นๆ อาจให้สารอาหารที่แตกต่างจากคีเฟอร์จากนม
ช่วยการทำงานของระบบทางเดินอาหาร คีเฟอร์เป็นที่รู้จักในด้านประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร เพราะคีเฟอร์มีโปรไบโอติกซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ชนิดดีและไม่ดีในลำไส้ ช่วยในการทำงานของระบบย่อยอาหาร ป้องกันการติดเชื้อและอาจช่วยบรรเทาอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร คีเฟอร์ที่ใช้ในการหมัก
คีเฟอร์ยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อซาลโมเนลล่าและเฮลิโคแบคเตอร์ไพโลไร ซึ่งทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร เช่น ปวดท้อง ท้องร่วง และอาการลำไส้แปรปรวน โปรไบโอติกพบได้ในอาหารหมักที่มีความเข้มข้นสูง เช่น โยเกิร์ตคีเฟอร์และคอมบูชาคีเฟอร์ พบว่ามีโปรไบโอติกมากกว่าโยเกิร์ต นอกจากนี้ยังมียีสต์ที่มีประโยชน์ คีเฟอร์ยังมีทริปโตเฟนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น
นักวิจัยเชื่อว่าช่วยผ่อนคลายระบบประสาทและกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารโภชนาการของกระดูก คีเฟอร์มีแคลเซียมซึ่งช่วยสร้างกระดูกและฟันที่แข็งแรง ป้องกันกระดูกหัก นอกจากนี้ คีเฟอร์ยังมีวิตามิน K2 ซึ่งเป็นสารอาหารที่พบได้ทั่วไปในเนื้อสัตว์ นม และอาหารหมักดอง วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการสลายแคลเซียม และกระตุ้นการจับตัวกันของแคลเซียมกับโปรตีน สิ่งนี้ช่วยสร้างและบำรุงกระดูกให้แข็งแรง
การศึกษาแสดงให้เห็นการดูดซึมแคลเซียมที่เพิ่มขึ้นในเซลล์กระดูกในหนูที่ได้รับ คีเฟอร์เพิ่มความหนาแน่นของกระดูก สิ่งนี้อาจช่วยเสริมสร้างกระดูกและป้องกันการแตกหัก ช่วยลดคอเลสเตอรอล โปรไบโอติกที่พบในคีเฟอร์อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ผลการวิจัยพบว่า อาสาสมัครที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน 75 คน ดื่มคีเฟอร์ 4 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์ ระดับคอเลสเตอรอลรวมมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี LDL ต่ำกว่าผู้ที่ดื่มนมไขมันต่ำวันละสองครั้ง
แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบในนมสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม หรือที่เรียกว่าแพ้แลคโตส อาการปวดท้อง ท้องอืด และท้องร่วงอาจเกิดขึ้นเมื่อดื่มนมหรือบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม คีเฟอร์มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่ช่วยเปลี่ยนแลคโตสเป็นกรดแลคติค สิ่งนี้ทำให้คีเฟอร์มีแลคโตสต่ำกว่านม ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส คีเฟอร์อาจมีประโยชน์ในด้านของสุขภาพอื่นๆ ได้แก่ ลดระดับน้ำตาลในเลือด
ในการศึกษาหนึ่ง ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ที่ดื่มคีเฟอร์ 600 มล. ต่อวัน ระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย HbA1C ในช่วง 2-3 เดือนที่ผ่านมาต่ำกว่ากลุ่มที่ไม่มีคีเฟอร์ ต่อสู้กับมะเร็ง โปรไบโอติกในคีเฟอร์อาจกระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกันและยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้และหอบหืด คีเฟอร์อาจช่วยลดอาการแพ้และการอักเสบที่เกิดจากภูมิแพ้และหอบหืด
อย่างไรก็ตาม ผลของคีเฟอร์ต่อคุณประโยชน์เหล่านี้กำลังอยู่ระหว่างการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการและการศึกษาในสัตว์ ยังไม่ชัดเจนว่า คีเฟอร์ ช่วยป้องกันหรือรักษาสภาพเหล่านี้หรือไม่ การศึกษาเพิ่มเติมในมนุษย์กำลังดำเนินอยู่ คีเฟอร์มีอยู่ 2 ประเภท ประเภทหนึ่งทำด้วยนมและอีกประเภทหนึ่งทำด้วยนม และประเภทปราศจากนมที่ทำจากน้ำหรือน้ำผลไม้ คีเฟอร์ที่ทำจากนมสามารถดื่มได้เหมือนนมเปรี้ยว หรือทานแบบโยเกิร์ต เช่น ผสมกับผลไม้ที่คุณชื่นชอบเป็นสมูทตี้
วันนี้ คีเฟอร์พร้อมดื่มมีวางจำหน่ายแล้วในร้านค้า ควรเลือกแบบที่มีน้ำตาลต่ำซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากนมคีเฟอร์มักจะมีแลคโตสจากนม หากคุณเป็นผู้ควบคุมน้ำหนักและคอเลสเตอรอล ให้เลือกชนิดที่ทำจากหางนมแทนนมที่มีไขมันอิ่มตัวสูง และผู้ที่แพ้นมให้ดื่มคีเฟอร์ที่ปราศจากนมแทน คุณยังสามารถทำคีเฟอร์ที่บ้านได้โดยเติมเมล็ดคีเฟอร์ 1 ช้อนชาลงในนม น้ำ น้ำตาล หรือน้ำผลไม้ ปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-36 ชั่วโมง เพียงกรองน้ำก่อนดื่ม ควรเก็บคีเฟอร์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น รักษาความสดและช่วยให้เก็บได้นานขึ้น
อย่างไรก็ตาม กลุ่มคนต่อไปนี้ควรใส่ใจหลีกเลี่ยงการรับประทาน คีเฟอร์ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออาจไวต่อการติดเชื้อแบคทีเรียและยีสต์เหล่านี้ ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนรับประทานคีเฟอร์ การบริโภคคีเฟอร์ของผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่ที่ได้รับเคมีบำบัดมีความสัมพันธ์กับผลข้างเคียง เช่น ผมร่วง ปัญหาระบบทางเดินอาหาร และความเฉื่อยชา คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มที่เกิดจากการหมักนมหรือน้ำกับจุลินทรีย์ อุดมไปด้วยโปรไบโอติกส์ แคลเซียม และวิตามิน
มีการศึกษาพบว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายหลายด้าน เช่น ช่วยการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ลดคอเลสเตอรอล และบำรุงกระดูก ทั้งนี้ หากการบริโภคคีเฟอร์ทำให้เกิดอาการผิดปกติใดๆ ควรเลิกใช้และปรึกษาแพทย์
บทความที่น่าสนใจ คอเลสเตอรอล อธิบายเกี่ยวกับอาหารที่ลดและเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอล
